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為推動(dòng)播州區(qū)辣椒種植從食用辣椒向工業(yè)辣椒轉(zhuǎn)變，幫助椒農(nóng)致富增收，提高椒農(nóng)種植積極性，有效緩解播州國(guó)際辣椒產(chǎn)業(yè)園效素提取車間面臨的本地辣椒辣度低且價(jià)格高無(wú)原材料采購(gòu)等問題。貴州播州紅食品有限公司安排專人到云南等地，通過深入田間地頭實(shí)地查看、走訪、電話咨詢、座談等方式，對(duì)工業(yè)辣椒進(jìn)行了專題調(diào)研。

工業(yè)辣椒又稱“魔鬼辣椒”，是在食用辣椒基礎(chǔ)上，經(jīng)過長(zhǎng)期選育而成，采用工業(yè)手法提取出辣椒堿和辣椒色素，辣度在15萬(wàn)Scoville Units以上，一般不能直接食用的辣椒。

通過對(duì)云南省文山、紅河、大理、石林和貴州省境內(nèi)畢節(jié)等地走訪調(diào)查，了解到工業(yè)辣椒的現(xiàn)狀為：

01品種及分布

云南主要種植品種為宏綠3號(hào)、宏綠5號(hào)、宏綠7號(hào)，除高寒地區(qū)外，工業(yè)辣椒幾乎可在云南全境種植；貴州主要種植品種為紅星ＲＸ３號(hào)，主要分布在興義、畢節(jié)、威寧、麻江、務(wù)川、安順等地，遵義市播州區(qū)有零星分布。

02種植條件

根據(jù)試種情況看，工業(yè)辣椒生長(zhǎng)對(duì)氣候、日照、降水量、濕度、土壤等均有選擇，適宜在海拔高度為1000-2000米的地方種植。

云南省氣候基本屬于亞熱帶高原季風(fēng)氣候，立體氣候特點(diǎn)顯著，類型眾多、年溫差小、日溫差大、干濕季節(jié)分明、氣溫隨地勢(shì)高低垂直變化異常明顯。大部分區(qū)域的海拔在600-3000米之間，平均海拔在2000米左右。年平均氣溫12°C-22°C，年溫差一般在10°C-12°C。全省年降水量在750-1750mm之間，降水地域分布差異大。干濕季節(jié)分明，雨季為5-10月，集中了85%的降雨量；旱季為11月至次年4月，降水量只占全年的15%。云南年日照時(shí)數(shù)在1000-2800小時(shí)，省內(nèi)多數(shù)地區(qū)的日照時(shí)數(shù)為2100-2300小時(shí)之間，光照條件好。北回歸線橫貫本省南部，緯度在北緯21°8′至29°15′之間，屬低緯度內(nèi)陸地區(qū)。云南土壤有紅壤、黃壤、石灰?guī)r土、紫色土。全境主要是紅壤，土質(zhì)較疏松。云南土質(zhì)屬于亞系紅壤土質(zhì)，主要有三個(gè)特點(diǎn)：酸（pH值成酸性土壤）、粘（土壤粘稠度較大）、瘦（有機(jī)質(zhì)含量較少）。該省氣候、日照、降水量、土壤等基本能滿足工業(yè)辣椒生長(zhǎng)條件，大部分地區(qū)適宜種植。

貴州省位于副熱帶東亞大陸季風(fēng)區(qū)內(nèi)，屬亞熱帶高原季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)為氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明。平均海拔1100米。年平均氣溫在14-16℃。常年雨量充沛，時(shí)空分布不均。年平均年降水量大部分地區(qū)在1100-1300mm之間，最多值接近1600mm，最少值約為850mm。光照條件較差，降雨日數(shù)較多，相對(duì)濕度較大。全省大部分地區(qū)年日照時(shí)數(shù)在1200-1600小時(shí)之間。地處低緯山區(qū)，地勢(shì)高低懸殊，天氣氣候特點(diǎn)在垂直方向差異較大，立體氣候明顯。緯度在北緯24°37′至29°13′之間。貴州土壤有黃壤、紅壤、黃棕壤、石灰土、紫色土、水稻土、紅粘土等。中部及東部廣大地區(qū)以黃壤為主，西南部以紅壤為主，西北部以黃棕壤為主。從氣候、日照、降水量、土壤等分析，貴州基本能滿足工業(yè)辣椒生長(zhǎng)條件，大部分地區(qū)適宜種植。

03面積及產(chǎn)量

2022年，國(guó)內(nèi)種植工業(yè)辣椒約60000畝，可收干辣椒約7500噸，其中，云南省種植面積約30000畝，可收干辣椒約4500噸；貴州省種植面積約20000畝，可收干辣椒約2000噸；其他地區(qū)約10000畝，可收干辣椒約1000噸。

04航椒

航天辣椒是辣度很高的辣椒產(chǎn)品，科學(xué)種植畝產(chǎn)鮮椒可達(dá)6000斤以上。根據(jù)試種情況看，滿足航天辣椒的種植環(huán)境要求與產(chǎn)品質(zhì)量的地區(qū)，目前云南、貴州、四川比較適宜種植。隨著市場(chǎng)需求的不斷增加，產(chǎn)品供不應(yīng)求，未來幾年之內(nèi)農(nóng)戶可放心種植。

通過多年不斷選育和經(jīng)過太空誘變處理后，航天高辣辣椒品種有航椒（登記證號(hào)待發(fā)放）、桂航一號(hào)、航椒超辣等品種。

航椒（登記證號(hào)待發(fā)放）是航天育種公司最新培育的高辣品種，辣度在20萬(wàn)SHU。抗病性好，適應(yīng)性廣，單株掛果重量在10斤以上，畝產(chǎn)鮮椒可在6000斤以上，干辣椒可達(dá)300公斤以上。適宜在海拔800-2000米，土壤為微酸性或中性且排水方便的地方種植。畝種植700-800株為宜。該品種目前僅在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、云南、貴州小面積試種，試種效果很好。（圖例九）、（圖例十）、（圖例十一）。

 圖九為商品化育苗中心試種的航椒 

圖十為試種成功的高辣度航椒

圖十一為試種成功高辣度航椒

工業(yè)辣椒育苗時(shí)間與食用辣椒同期。一般情況下，年初一月開始育苗，生長(zhǎng)期約4個(gè)月。椒苗生長(zhǎng)期較食用辣椒長(zhǎng)20-30天。由于工業(yè)辣椒具有喜熱習(xí)性，春播和初夏播種最為適宜。工業(yè)辣椒喜高溫、多濕的氣候條件，不耐低溫。種子發(fā)芽適宜溫度為15-30℃。

工業(yè)辣椒干椒一般用于辣素提取。目前，中國(guó)的產(chǎn)量約為全球產(chǎn)量的一半。領(lǐng)軍企業(yè)為晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率約為67%，該企業(yè)擁有市場(chǎng)定價(jià)權(quán)。雖然國(guó)內(nèi)仍有貴州紅星山海生物科技有限責(zé)任公司、云南宏綠辣素有限公司、武漢鵬壘生物科技有限公司、西安嘉天生物科技有限公司和遵義中椒生物科技有限公司等多家規(guī)模深加工企業(yè)，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。

自2019年以來，辣素年增長(zhǎng)6-7萬(wàn)噸，需求總值約200億元。目前產(chǎn)量約為6000噸/年，市場(chǎng)需求缺口高達(dá)75%以上。

2022年，云南、貴州種植的品種有：宏綠3號(hào)、宏綠5號(hào)、宏綠7號(hào)、紅星ＲＸ３號(hào)和航椒。一般情況下，工業(yè)辣椒畝產(chǎn)鮮椒1500-2000公斤（航椒科學(xué)種植畝產(chǎn)可達(dá)3000公斤以上），鮮椒價(jià)格在5元/公斤-6元/公斤；畝產(chǎn)干椒215-280公斤，干椒價(jià)格80元/公斤-90元/公斤（用作食品添加且果形較好、顏色鮮紅的干椒約120元/公斤）。干辣椒辣度基本在3.5-5.5之間（航椒干辣椒辣度在2.0-2.5之間），辣度市場(chǎng)價(jià)格為20-25元/個(gè)辣度。

目前，辣素市場(chǎng)銷售價(jià)為35-42萬(wàn)元/噸。

畝產(chǎn)鮮椒1500公斤，收購(gòu)價(jià)按5元/公斤計(jì)算，每畝最低產(chǎn)值可達(dá)7500元?？鄢恋刈饨?00元/畝、種苗500元/畝、肥料500元/畝、農(nóng)藥100元/畝、整地300元/畝、地膜100元/畝、人工費(fèi)1200元/畝，每畝可盈利4000元。

畝產(chǎn)鮮椒3000公斤，收購(gòu)價(jià)按3元/公斤計(jì)算，每畝最低產(chǎn)值可達(dá)9000元，扣除土地租金等成本，每畝可盈利5500元。

02干椒

每8斤鮮椒烘1斤干椒，畝產(chǎn)干椒可達(dá)187公斤，按干椒價(jià)格80元/公斤計(jì)算，每畝產(chǎn)值可達(dá)14960元?？鄢恋刈饨?00元/畝、種苗500元/畝、肥料500元/畝、農(nóng)藥100元/畝、整地300元/畝、地膜100元/畝、人工費(fèi)1200元/畝、烘烤費(fèi)2元/斤、運(yùn)費(fèi)0.1元/斤，每畝可盈利5160元。

畝產(chǎn)干椒可達(dá)300公斤，按干椒價(jià)格50元/公斤計(jì)算，每畝產(chǎn)值可達(dá)15000元?？鄢恋刈饨鸬瘸杀荆慨€可盈利5200元。

03辣度

187公斤/畝干椒可測(cè)算為748個(gè)辣度，按20元/個(gè)辣度計(jì)算，畝產(chǎn)值可達(dá)14960元?？鄢杀?800元/畝，每畝可盈利約5160元。

400公斤/畝干椒可測(cè)算為800個(gè)辣度，按20元/個(gè)辣度計(jì)算，畝產(chǎn)值可達(dá)16000元?？鄢杀?800元/畝，每畝可盈利約6200元。

04辣素

目前，市場(chǎng)銷售價(jià)為36-42萬(wàn)元/噸。按10%的利潤(rùn)計(jì)算，最低可盈利3.6萬(wàn)元/噸。

? 工業(yè)辣椒生長(zhǎng)受氣候影響較大，若發(fā)生水災(zāi)，病蟲害增多，可能導(dǎo)致辣椒顆粒無(wú)收；

? 若降水量增多，空氣濕度，病蟲害也增多，預(yù)防難度大，可能導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)或絕收；

? 在田間管理時(shí)，若將側(cè)枝和葉子清理后不及時(shí)防病，可能導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)或絕收；

? 目前市面上的主流品種均存在海拔低于1000米或海拔高于2000米以上的地區(qū)不宜種植的情況。病毒病、疫病等容易發(fā)生，需要定期噴施防病毒藥物。

例1：宏綠3號(hào)是宏綠公司培育相對(duì)較早并穩(wěn)定的品種，目前云南地區(qū)種植面積約三分之一左右。缺點(diǎn)是病毒病、疫病容易發(fā)生需要尋找合適的海拔地種植，且要定期噴施防病毒藥物。

例2：宏綠5號(hào)、宏綠7號(hào)雖然在辣度、抗病性有所提升，但仍然沒有解決病毒病、疫病等病害。

例3：紅星ＲＸ３號(hào)屬于紅星公司自主研發(fā)品種。辣度與宏綠7號(hào)相當(dāng)，抗病性有所提升，但病毒病、疫病等問題依然存在。

? 海拔低于1000米的地區(qū)掛果率低，病害多，不宜種植。例如，播州區(qū)三合鎮(zhèn)堰河村試種的高辣辣椒掛果少，病害難防治。（圖例十二）

圖例十二為2022年8月底堰河村試種的高辣辣椒

02航椒辣素沒有工業(yè)辣椒含量高，含量在20萬(wàn)SHU。工業(yè)辣椒辣素含量在50萬(wàn)SHU以上。